Café Moka Sidamo

Les territoires de l'appellation Sidama représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents !

Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est un terme négatif qu'utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.

L'appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique.

L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama / Sidamo type.

Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs.

Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur :

- la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora.

- la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.

Histoire de notre Nyala

Avant 2015 on avait un Sidama Grade 2, puis on a évolué vers un Sidama type A Q2 (83+). 2020, électrochoc la réglementation nous a permis d’accéder aux infos de traçabilité et les stations de lavages ont pu exporter en direct !

Aujourd’hui on a non pas 1 mais 3 cafés NYALA, lavés et issus de 3 stations de lavage : Birbirsa Kojowa, Nibret Alamu et Nesembo en bio.

NIBRET ALAMU

Un café produit en région Sidama et exporté par l’entreprise familiale ASK. ASK est gérée par Nadja Sofian, une femme déterminée et passionnée par le café, qui reprend avec entrain le travail de sa famille pour proposer de beaux lots de cafés éthiopiens à l’export.

La station de lavage de Nibret Alimu est située en région Sidama. Elle prend le nom de son actuel propriétaire. Ici plusieurs centaines de producteurs viennent déposer leurs cerises rouges, qui sont ensuite lavées et séchées au sein de cette infrastructure qui compte 18 bassins de lavage et plus de 100 lits de séchage.

La station est à 1850 m d’altitude, dans le woreda (district) de Chiré, implantée au sein du village de Kuburta.

La sélection de cafés est décomposée en 4 gammes :

Label, Terroir, Estate et Microlots.

La gamme Label

Des cafés authentiques, qui représentent fièrement leur terroir et les savoir-faire locaux.